不饱和脂肪酸防辐抗氧化

      上几天央视新闻报道，大核入侵东北，我们了解辐射对我们人体损伤基本的原理，一方面使的dna我们的蛋白质分解破坏，另一方面电离水产生使得自由基，上节说到补充蛋白质防止蛋白质辐射后分解破坏。本节介绍，抗氧化防止辐射的自由基，膳食中不饱和脂肪对于防辐射的作用。

      对于自由基这个名词很多人不陌生，辐射中更多，水电离后是一个重要来源，而辐射到我们的脂肪，有人认为身体里的脂肪会在腹腔内，辐射要最后才会伤害到的组织。其实那样想就大错特错了，皮肤表皮膜的主要成分就是脂肪的一种，而辐射影响生物膜的功能，促进生物膜的老化，体内自由基生成失去平衡，自由基浓度增高，也会加重脂类的过氧化。研究表明脂肪的辐射氧化取决于脂肪的类型，不饱和度。辐射不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，聚合。摄入一定的不饱和脂肪，可以通过不饱和脂肪的自身的氧化保护我们身体。

      但是不要以为借机会就可以吃很多油脂，摄入的脂肪总量不易增加。因为辐射后，人体会发生很多很微妙的变化，其中引起血脂升高，而且脂肪吃的太多也会引起肥胖，对健康不利。所以不这油更要控制的吃。是加质量不加量，增加膳食中必须脂肪酸和油酸的摄入，使辐射后的损伤降低。居家做饭的时候，不要特意去考虑不饱和脂肪怎么去补充，在选择油的时候，加入些橄榄油，玉米油，茶树油，这些都是不饱和脂肪酸含量很高的油。像茶油和橄榄油中油酸含量占79-83%，红花油油酸达到75%，葵花籽，玉米油含有亚油酸能达到50%以上。油混合来吃比较好。

     鱼可以大方的摆上餐桌，不仅因为鱼胆固醇少，鱼油中，不饱和脂肪酸含量相对比较高，也许担心海鱼问题辐射，也可以去食用淡水鱼，鱼油就是鱼的脂肪，虽然淡水鱼没有深海鱼质量那么高，但是也是很不错的。

    不饱和脂肪酸对人体健康很有帮助，可以帮助清除自由基。但是也不可以摄入过多，因为本身也氧化，产生一些活性氧等物质，也会对细胞造成损伤，饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，合适的比例。所以事物都有它的双面性，中国那句古话，过于不及，要适当，要适量。不能因为恐慌辐射，而盲目补充。推荐：30克脂肪，就是食用油，通常建议不饱和脂肪酸不妨提高摄入量，12克-14克 。

      这里推荐道改良的罗宋汤

      牛腩300克  洋葱半个 芹菜少许 圆白菜3片 胡萝卜一根 新鲜的番茄2个，土豆一个

      调料：盐 料酒 胡椒粉 味精  调和油  牛肉汤

      牛腩洗净，切块，胡萝卜，土豆，番茄洗净，去皮切块。芹菜切块，圆白菜切片。牛腩在牛肉汤在牛肉汤中焖烂，放在汤锅中，将番茄，洋葱，芹菜，炒后放入汤锅中，加入土豆，胡萝卜，圆白菜，圆白菜片，料酒，小火炖。加入调料。

      这菜主要，调和油中的油脂上，不饱和脂肪酸比较均衡。与牛肉中的饱和脂肪酸，搭配吸收。圆白菜其他蔬菜，富含丰富的维生素c,使得胡萝卜和番茄中的营养物质胡萝卜素和红茄红素，在烹调时候被保护，防止成分氧化，另外与牛腩同时食用，脂肪使胡萝卜素和红茄红素有效成分促进吸收。