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蛋白质粉的作用

http://yingyangshiliao.qm120.com2011-03-31 00:01:20 来源:全民健康网

      春天来了,去健身房人多了起来,运动中时尚的蛋白粉当然不可缺少,增肌,提高免疫力。在看价格贵的要几百元,便宜的也要一百多元的,那么我们来了解下这蛋白质粉,来解读这蛋白粉的奥秘,是不是真的物有所值。

      蛋白质市场上有这样几种大豆蛋白,乳清蛋白,以及混合粉一般以大豆蛋白粉为多。我们看看蛋白粉的性价比以某品牌的蛋白质粉为例,售价420元,规格450克。会员价298元。不到一斤的蛋白质粉,居然要400多。那么我们知道大豆的价格是多少吗?黑龙江大豆价格每吨是不到4000元。也就是10罐蛋白粉,4.5公斤的东西就能在东北换上一吨黄豆。这蛋白质有啥特别?看看主要成分:大豆蛋白。奇怪顾名思义,大豆蛋白当然从大豆中提取出来的,难道是物以稀为贵?这大豆中蛋白含量特别稀少、所以提取后才会如此身价倍涨?请看大豆中蛋白质含量为 :大豆蛋白质是大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%,是谷类食物的4~5倍。那么这么看含量是非常丰富的。一吨大豆中蛋白含量就有将近400公斤。就算将大豆制作大豆蛋白,需要设备提取,其中有物料损耗,还有各种成本费用。但是感觉400公斤与4.5公斤之间的差距也是太悬殊了,差了足足100倍。我们是不是用买牛的钱,来买蚂蚁呢?而且国内提取大豆蛋白,因为提炼蛋白和油脂分离,所以不需要用完整大豆,只需要用榨油后的豆粕,这样的成本更低廉。有人会说购买的蛋白质粉人体吸收率好,大豆蛋白质吸收低,大豆加工后,例如豆腐它里面蛋白质吸收率就能达到而且和肉类搭配的吸收效果很高,这单单的大豆蛋白吸收效果没有那么好。

   这是大豆蛋白,那有人会说那乳清蛋白,可就不一样了。没有那么廉价。牛奶中乳清蛋白含量占乳蛋白质:牛奶中一般蛋白含量约3%;而其中酪蛋白占乳蛋白质80%~82%。提取出奶油和奶酪就是做剩下的物质,就可以来提取乳清蛋白。牛奶经发酵和凝乳后,其中的酪蛋白凝固,而剩余的乳清蛋白则被留在液体中了,也就是说,经过这些工序,以前乳清液被作为生产干酪的“废料”排掉了。而实际上这些“废料”可作为另一种产品——乳清粉的原料,此时的“废料”中含有乳清蛋白和无机盐类,将其浓缩、干燥后即得到乳清粉,未脱盐的乳清粉可作为饲料原料,脱盐后的乳清粉可作为食品工业原料使用。宣传说乳清蛋白,蛋白质生物价很高,其实乳清蛋白,因为少了酪蛋白没有全脂牛奶中的营养均衡。

而其他的蛋白质粉,很多就是介于大豆蛋白与乳清蛋白之间,或是加入某些功能性物质。但是如果按价格与实际的营养功能来看蛋白粉少了优势多的是华而不实。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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